舌尖上的诗词歌赋

醉老翁

实，蕃衍盈升。彼其之子，硕大无朋。椒聊且，远条且。

椒聊之实，蕃衍盈匊。彼其之子，硕大且笃。椒聊且，远条且。，远条且。之实，蕃衍盈升。彼其之子，硕大无朋。椒聊且，远条且。椒聊之实，蕃衍盈彼其之子，硕大且笃。椒聊且，远条且。

椒聊  佚名
   椒聊之实，蕃衍盈升。彼其之子，硕大无朋。椒聊且，远条且。
    椒聊之实，蕃衍盈匊。彼其之子，硕大且笃。椒聊且，远条且。





《吕氏春秋》第l4卷《本味篇》节录1:

    夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。

   《吕氏春秋》的第l4卷《本味篇》，是伊尹(商朝开国元勋、夏末商初政治家、思想家，道家学派创始人之一、中华厨祖。) 以“至味”说汤的故事，来说明任用贤才，推行仁义之道可得天下的道理，得天下者才能享用人间所有美味佳肴。但在本意之外却不经意间记述了当时推崇的食品和味料，同时也提出了我国、也是世界上最古老的烹饪理论，是研究我国古代烹饪史的一份不可多得的重要资料。


【译文】

    说到天下三类动物，水里的味腥;食肉的动物味臊;吃草的动物味膻。无论恶臭还是美味，都是有来由的。味道的根本在于水。酸、甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都决定了味道，味道烧煮九次变九次，火很关键。一会儿火大一会儿火小，通过疾徐不同的火势可以灭腥去臊除膻，只有这样才能做好，不失去食物的品质。调和味道离不开甘、酸、苦、辛、咸。用多用少用什么，全根据自己的口味来将这些调料调配在一起。至于说锅中的变化，那就非常精妙细微，不是三言两语能表达出来说得明白的了。若要准确地把握食物精微的变化，还要考虑阴阳的转化和四季的影响。所以久放而不腐败，煮熟了又不过烂，甘而不过于甜，酸又不太酸，咸又不咸得发苦，辣又不辣得浓烈，淡却不寡薄，肥又不太腻，这样才算达到了美味啊!

节录2:

【原文】

肉之美者：猩猩之唇，獾獾音之炙，隽触之翠，述荡之挈，旄象之约。流沙之西，丹山之南，有凤之丸，沃民所食。

【译文】

    肉类里最美味的是：猩猩的唇，獾獾的脚掌，燃鸟的尾巴肉，述荡这种野兽的手腕肉，弯曲的旄牛尾巴肉和大象鼻子。流沙的西面，丹山的南面，有凤凰的蛋，沃民所食。

【原文】

鱼之美者：洞庭之鳙，东海之鲕，醴水之鱼，名曰朱鳖，六足，有珠百碧。藿水之鱼，名曰鳐，其状若鲤而有翼，常从西海夜飞，游于东海。

【译文】

    鱼最美味的：洞庭的鳙鱼，东海的鲕鱼，醴水有一种鱼，名叫朱鳖，六只脚，能从口中吐出青色珠子。萑水有一种鱼叫鳐，样子像鲤鱼而有翅膀，常在夜间从西海飞游到东海。

【原文】

菜之美者：昆仑之蓣;寿木之华;指姑之东，中容之国，有赤木、玄木之叶焉;余瞀(音冒)之南，南极之崖，有菜，其名曰嘉树，其色若碧;阳华之芸;云梦之芹;具区之菁;浸渊之草，名曰士英。

【译文】

    蔬菜最好的：昆仑山的菰;寿木(传说中的不死树)的花;指姑山(传说中的山)东面的中容(传说中的国名)国，有仙树赤木、玄木的叶子;余瞀山的极南面，山崖上有一种菜叫嘉树，颜色碧绿;华阳山的芸菜;云梦湖的芹菜;太湖的蔓菁;深渊里叫士英的草，都是菜中的佳品。

【原文】

和之美者：阳朴之姜;招摇之桂;越骆之菌;照鲔之醢;大夏之盐;宰揭之露，其色如玉;长泽之卵。

【译文】

    调料调合味道好的：四川阳朴的姜;桂阳招摇山的桂;越骆(古国)的香菌;鲤鱼和鲔鱼肉做的酱;大夏(古国)国的盐;宰揭山颜色如玉的甘露;长泽的鱼子。

【原文】

饭之美者：玄山之禾，不周之粟，阳山之祭，南海之柜。

【译文】

粮食最好的：玄山的禾，不周山的粟，阳山的裸，南海的黑黍。

【原文】

水之美者：三危之露;昆仑之井;沮江之丘，名曰摇水;曰山之水;高泉之山，其上有涌泉焉;冀州之原。

【译文】

水最好的：三危(传说中的“两极”山名)山的露水;昆仑山的井水;沮江(古水名)岸边的摇水;曰山(古山名)的水;高泉山上涌泉的水;冀州一带的水等。

【原文】

果之美者：沙棠之实;常山之北，投渊之上，有百果焉;群帝所食;箕山之东，青鸟之所，有甘栌焉;江浦之桔;云梦之柚;汉上石耳。

【译文】

水果最好的：沙棠的果实;常山(古地名)的北面，投渊(古地名)的上面，有百果，很多帝王都吃过;箕山的东面，传说中的神鸟青鸟的住所，有甜橙;江浦的橘子;云梦的柚子。汉上的石耳。

【原文】

所以致之，马之美者，青龙之匹，遗风之乘。非先为天子，不可得而具。天子不可强为，必先知道。道者，止彼在己，己成而天子成。天子成则至味具。故审近所以知远也，成己所以成人也;圣人之道要矣，岂越越多业哉!

【译文】

之所以能够达到目的，是有好马。马最好的，是青龙、遗风这样的千里马。然而不先占据天下成为天子，这些好东西都不可能得到。天子不可强为，必先行道义。道者，不在他人而在自己。自己成就了道义也就做成了天子。成了天子世间的美味也就都具备了。所以说审近才能知远啊，成己所以成人啊;圣人之道是最重要的，岂在于做许许多多琐事!

《楚辞·招魂》节录

【原文】

室家遂宗，食多方些。
稻粢穱麦，挐黄梁些。
大苦醎酸，辛甘行些。
肥牛之腱，臑若芳些。
和酸若苦，陈吴羹些。
胹鳖炮羔，有柘浆些。
鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。
露鸡臛蠵，厉而不爽些。
粔籹蜜饵，有餦餭些。
瑶浆蜜勺，实羽觞些。
挫糟冻饮，酎清凉些。
华酌既陈，有琼浆些。
归来反故室，敬而无妨些。

【译文】

家族聚会人都到齐，食品丰富多种多样。
有大米小米也有新麦，还掺杂香美的黄粱。
大苦与咸的酸的有滋有味，辣的甜的也都用上。
肥牛的蹄筋是佳肴，炖得酥酥烂扑鼻香。
调和好酸味和苦味，端上来有名的吴国羹汤。
清炖甲鱼火烤羊羔，再蘸上新鲜的甘蔗糖浆。
醋溜天鹅肉煲煮野鸭块，另有滚油煎炸的大雁小鸽。
卤鸡配上大龟熬的肉羹，味道浓烈而又脾胃不伤。
甜面饼和蜜米糕作点心，还加上很多麦芽糖。
晶莹如玉的美酒掺和蜂蜜，斟满酒杯供人品尝。
酒糟中榨出清酒再冰冻，饮来醇香可口遍体清凉。
豪华的宴席已经摆好，有酒都是玉液琼浆。
归来吧返回故居，礼敬有加保证无妨。