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野菜包饺子

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发表于 2011-5-10 11:09:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
野菜包饺子
   灰灰菜一a.jpg 苦菜a.jpg
  新疆的春天姗姗来迟,当网上博友的鲜花早已开过之后,我们这里鲜花也开了。但五一与先生乘摩托外出转悠时,仍然是绿少黄多。然而,仔细看来,那绿色都是一些生命力极为顽强的植物,其中有些是能够吃的野菜,我不免又嘴馋起来了。让先生停下车,急忙去摘这些能吃的野菜。
  
  这些生命力顽强的野菜有草苜蓿,苦菜,蒲公英,还有荠菜,不过荠菜只有在水多的地方才长得好些。记得2003年我们大学同学会时,到西安一个乡村风味的饭庄去吃的那些菜中,别的菜我都忘了,可唯有一道菜我一直记得----那就是苦菜拌芝麻酱。
  
  费了两个小时,采了不少,回到家中,先把苜蓿菜洗净,再在锅里用水(注意在水沸后加点盐)煮一下,不要时间太长,达到消毒保持菜的绿色就行了,开后有一分钟时就捞出来放凉水中,苜蓿菜就能保持绿色和清新的鲜味。然后从水中捞出后,把苜蓿菜用纱布包上水挤干净,切细待用。苜蓿菜植物蛋白和纤维较多,对人体肠道畅通较好。而植物蛋白只有在植物中才能吸收到,当然,豆腐中也是有植物蛋白的。
  
  肉可以用什么动物肉都行,但为了你的胆固醇不要太高,建议在绞肉馅时多加些洋葱,我是一公斤肉要放半公斤洋葱。
  
  在你拌肉馅前,先将锅肉的油烧热,我是在油热后把调好的作料粉放在热油里炸一下,让香味出来就关火。
  
  这些作料有桂皮粉、大料就是八角粉、姜粉、花椒粉、良姜粉、丁香粉。注意的是丁香要很少一点就行了。如果是两斤肉(我们常用公斤),丁香粉只放小手指尖那么一点,别的看你口味可放一中等吃饭勺一勺或多一点都行。作料的功能不单是调味,当然也有一定的中药功能,只是我也不知道,我只知道调味。然后把加过洋葱的肉馅放进炸过作料的油里拌匀,放适量味精,适量酱油,两个鸡蛋(注意先不要放盐)拌匀了后,再放盐拌匀。之后,把你切好的野菜也是先放油拌匀,之后再放盐与肉馅一起拌匀。
  
  我一般是先和好面,再去弄馅,这样当馅好了后,面也醒好了。我先生一般负责擀皮,我包。我们一次往往包上一公斤肉大约有300多个饺子,用茶盘放上塑料布上面不用撒面就可摆上饺子,放在冰箱里冻上,或是在那些冷冻食品袋上摆上冻,只要不压做就行,一般一晚上就冻好了。冻好后再用小袋装成五十个一袋,因为这是我们一家人一次的大致用量,吃时拿一袋就行了。
  
  以前有一个中医说,蒲公英相当于西药的连霉素,所以有些野菜其实有一定的药物动能,只是我们并不完全知道吧了。所以别的野菜作法一如苜蓿菜作法一样,这些野菜在水中煮还有去掉一点苦味的作用,吃这样的野菜饺子只是对人体作用不同,吃起来口感不同而已。
  
  吃习惯了大棚菜的人们,不妨到野外亲自采些野菜,一方面活动了身子,另一方面吃出一此大自然的本色来。再好的补药不如平时的健康吃食。
  
  
发表于 2011-5-10 15:28:47 | 显示全部楼层
第二株——酷似青麻菜!
 楼主| 发表于 2011-5-10 17:39:38 | 显示全部楼层
回复 2# 山城子

四川叫浆浆草,因为折断了断面上会有白色的浆液流出。而北方叫苦菜,其味有些苦,老一点时,有刺。
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